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全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至.  

2013-12-22 13:00:00|  分类: 素食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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光明觉照网.小牛导读:
2013,冬至。
从今天起,光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。
每一桌十道菜品,谓“十全十美”。
主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。
当然,关键词在【全素】非关键词也在【全素】,
“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......
而全素年夜饭,却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱,那般理所当然。


不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界.
...日” ,
那么, 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧,
冬至除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝:幸福年,合家欢。


第一桌.菜单:

【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】
【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】
 


全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅

主料:金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果

调料:盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油

制作过程

1、先将金瓜从中间切成两半,用不锈钢汤勺、挖去中间的籽,再用小刀修整好成金瓜盅,待用。

2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁,胡萝卜去皮切成小菱形丁,姑苏香腐切成四方丁,红腰豆冲洗干净,待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起净锅,锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会,加入少许水,加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味,略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出,将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果,用少许蕃茜围边即可上菜。 

吉祥金瓜盅.菜品作者——素食太保
 

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【出水芙蓉】——蜜汁山药

主料:山药、脆浆糊、白芝麻

调料:蜂蜜

制作过程:

1、 先将山药去皮、切成菱形小块状,冲洗干净、控干水份待用。

2、 锅中放入油烧至六成热的时候,将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊,用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中,用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。

3、 将炸好的山药球,倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。

4、 将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中,撒上少许熟白芝麻、即可上菜。 

蜜汁山药.菜品作者:素食太保
 


全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【水晶福包】

主料:澄粉(小麦淀粉)、土豆淀粉

馅料:胡萝卜、冻豆腐、粉丝(或魔芋)

调料:
盐、香油
 
原料中最重要的是澄( dèng )粉,就是小麦淀粉,有时也叫超级生粉,在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉,所以买的时候要看清成份,一定要小麦淀粉。
 
制作过程
 

1、胡萝卜用擦板擦成细丝,用一点油炒熟,冻豆腐化开切成小丁,粉丝煮软后迅速冲凉,剁碎,所有的材料拌在一起,加盐、香油。
 
2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起,倒入200毫升沸水,边倒水边搅拌,尽量不要有干粉,盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要,如果没有克秤也可以用杯子量。
 
3、加入两勺植物油,趁热揉成面团,用保鲜膜包上防止变干,随用随取。
 
4、把馅料包入,蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。
 
最好一次吃完,放时间长了会变干变硬,所以一次不要做太多,吃不完的要用保鲜膜包起来保存,下次吃的时候再蒸一下。 

水晶福包.菜品作者:笨鸟和土豆泥
 


全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【一花开五叶】——荷叶糯米包
 
主料:糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶
 
调料:盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉
 
制作过程:
 
1、先将干荷叶用温水泡软,后将荷叶切成小张,放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份,待用。
 
2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。
 
3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒,香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒,待用。
 
4、净锅放入少许油,放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会,加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味,炒香后加入蒸熟的糯米饭,翻炒均匀出锅,倒入盛器中。
 
5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状,封口处用牙签扎紧。
 
6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出,摆入盘中即可。 

荷叶糯米包.菜品作者:素食太保
 



全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【金玉满堂.汤】——光明觉照网原创菜品
 

主料:新鲜玉米(可以是黄色的,也可以是混色的,最好是糯玉米或水果玉米)1-2个,新鲜带壳花生2斤,冬瓜1斤(数量可以根据人数调整,本次是4-5人食用的量)
 
辅料:玉米皮、生姜

调料:盐
 
制作过程
 

1、玉米剥去外皮(但玉米皮不要丢弃,要留着有大用途),切成1寸多见方的块。

2、生花生剥去外壳留下仔米。
 
3、冬瓜去皮和瓤,洗净,切块。

4、炖锅内烧开水,先放入玉米皮煮5分钟,满锅的清香味就出来了(这是秘诀),然后去掉玉米皮(这也是秘诀哦)。
 
5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片,煮至水沸转小火煲15分钟,放入适量盐,再煲5分钟,大功告成,简单干净无油烟。
 
特色:咸鲜清淡、香糯微甜,宜菜宜汤宜主食。

光明觉照网小编一心莲言:新鲜的花生米,粉白嫩黄的玉米、洁白透亮的冬瓜放在一起,那清亮淡雅的静谧,宛若一个楚楚动人的女子,鹅黄色的外衫,随风飘逸的白色披纱,朵朵淡粉的花瓣,仅仅只是食物?阿弥陀佛!小编一心莲把这道菜品送给大家,一同体味那其中的感动。

金玉满堂.汤——菜品作者:灵儿
 


全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【张灯结彩】——赛香瓜 

“赛香瓜”,顾名思义,主料和香瓜也没有半点儿关系,其实就是萝卜、梨和山楂糕,搭配糖醋汁,虽然形不似,但是口感比香瓜脆、味道比香瓜香、色泽比香瓜好看,所以叫做“赛香瓜”!至于厨艺要求嘛,菜鸟级足够,会切丝就行,切不出细丝,切粗丝也没问题啊! 

常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。”又常言道:“吃萝卜喝茶,气得大夫满地爬。”可见萝卜虽不起眼儿,对人体的补益作用不小,尤其是秋冬季节,多吃萝卜对身体健康必定是很有好处的。

人生天地间,与天地万物一样应节气而作息,所谓“春生夏长秋收冬藏”。所以凡是应节气、应季节而生的食物都是对人体大有裨益的。梨和山楂也是秋冬时节常见的水果,多吃也是好处多多。从节令和经验来看,今天这道“赛香瓜”可谓是冬日里的一道好菜,也算得上是萝卜的绝妙搭配、惹味吃法。

主料:心里美萝卜300g,梨200g,山楂糕100g,黄瓜丝50g

辅料:红甜椒粒20g

调料:白糖、白醋各适量,凉开水适量

制作过程

1、梨洗净去皮,切成较粗的丝。

2、立即放入加了几滴白醋(分量外)的凉开水中浸泡,以防止氧化,摆盘前捞出沥干水分。

3、黄瓜切细丝,铺在盘子底部。

4、萝卜洗净,带皮切成细丝。

5、山楂糕切成丝。

6、红甜椒切成小粒。

7、将白醋、白糖和红甜椒粒放进小碗,再加入少许凉开水,搅拌均匀,成糖醋汁。

8、在黄瓜丝上放入萝卜丝、梨丝和山楂糕丝。

9、淋上糖醋汁即可。

贴士:
1、心里美萝卜不是唯一的选择,也可以用白萝卜、青萝卜,但心里美萝卜比较漂亮;

2、梨最好选口感比较脆的,雪梨或鸭梨都行,梨丝不要切太细,因为梨很脆,如果切得太细,一拌就会碎;

3、萝卜、梨和山楂糕的比例是3:2:1;糖醋汁中水、醋、糖的比例是1:1:1。了解了这两个配比,不需要上面的材料列表;

4、糖醋汁中还可以加入少许柠檬汁,会使果香更浓郁。

赛香瓜.菜品作者——素食太保
 

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【噼里啪啦】——馒头开花

所谓开花馒头其实就是普通馒头,只不过在外形上更好看,名字也好听,取花开富贵之意。过节的时候做几个开花馒头又喜庆又吉祥,如果是用有机面粉做的就更完美了,香喷喷,喷喷香。

主料:面粉

辅料:红糖、酵母粉

制作过程

1、将酵母粉和一勺红糖溶在一碗不超过40摄氏度的温水中,把这碗温水慢慢加入到面粉中,将面粉揉成柔软光滑的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处等待发酵,比如放在暖气上。发面时加一点糖可以使面团发得更快更好,馒头吃起来有一点点甜味,不喜欢的也可以不加。

2、几个小时以后,面团发起至原来的二倍大。现在天冷,面发得慢。

3、将面团再揉几分钟,分成小剂,做成圆型的馒头坯。

4、用刀在馒头坯顶部划开一个十字。我划得有些浅了,最好再深一些。馒头坯做好后静置15分钟。

5、蒸锅里的水烧开后,放入馒头坯,大火蒸,水再开后继续蒸二十分钟即熟。馒头有一点黄是因为加了红糖。一般的发面食品要用冷水上屉蒸,这样受热均匀,但是这开花馒头要用开水大火蒸,开花效果好。

开花馒头.菜品作者:笨鸟和土豆泥
 

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【芸芸众生】——
清蒸芸豆

主料:白芸豆、桂皮、八角、花椒、姜片

调料:盐、蘑菇粉

制作过程:

1、先将芸豆提前12个小时左右泡发、洗净飞水待用。

2、取一个砂锅、锅中放入水、放入飞过水的芸豆、加入少许桂皮、八角、花椒、姜片煮开后、加入盐、蘑菇粉、加入少许油、调制慢火煮50分钟左右至芸豆软烂,盛出沥干水份放凉、待上菜时将煮好的芸豆装入盛器中即可。 

清蒸芸豆.菜品作者:素食太保
 

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【黄道吉日】——生煎饺子

主料:面粉

馅料:包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程:

1、先将面粉放入贴盆子,加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。

2、将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀,腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。

3、另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。

4、将醒发好的面团揉搓一会,再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。

5、拿一个平底锅(不粘锅)加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水,(就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆)稍微加一点就好了,加上锅慢火焖盖煎熟关火后两分钟,再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。

(上菜配一碟:姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料)即可。

生煎饺子.菜品作者:素食太保 


 
 全素年夜饭【甲午马年.第一桌】冬至. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客 【岁岁今朝】——九层塔茄子煲

主料:茄子、九层塔、青椒、红椒、姜

调料:豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

制作过程

1、先将茄子洗净切成粗长条状,放入油中慢火炸至金黄色捞出控油,待用。

2、九层塔洗净摘取叶子,青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成条状,姜去皮、洗净切成细末,待用。

3、净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味。加入少许水,再放入炸好的茄子。加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

4、将煮好的茄子盛出,装入提前有烧热的砂煲中即可。 

九层塔茄子煲.菜品作者:素食太保 

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本文菜品作者:素食太保、笨鸟和土豆泥、灵儿、一心莲
图片美工设计:光明觉照网小编.利华


本系列图文设计及编排系光明觉照网原创制作发布,转载请注明出处,详情见下图【转载申明】

 
 

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