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日志

 
 

全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年.  

2014-01-22 13:00:00|  分类: 素食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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光明觉照网.小牛导读:
 

“明天小年。”
A:“怎么了?”

“明天小年。”
B:“谁还兴这个。”

“明天小年”
C:“公司没假。”

“明天小年”
D:“还差两道半”

“明天小年。”
E:“所有菜品制作步骤已整理好发你邮箱了,菜品作者也联系好了,他们很乐意将自己的作品发布在光明觉照网。”

“明天小年”
F:“幸好我还没睡,这就开电脑。”

“明天小年”
G:“我一直在等你定稿,我好摆桌子。”

A是我妈妈。
B是我奶奶。
C是我大学里的小伙伴。
D是妙光,这会儿她还在为这桌全素年夜饭做美工设计。
E是月儿弯弯,每桌上什么菜,每道菜怎么做,原创作者是谁,她搞定。
F是利华,前三桌年夜饭的美工设计都是她,小姑娘最近眼睛不太好。我一边跟她说:“华,歇着吧”一边说:“华,目录忘了做了。”
G是常法,刚编写完“每个人都可以停止这场杀戮”拒绝皮草系列文集,现在来给全素年夜饭打下手。

DEFG,光明觉照。
他们四位是光明觉照网的小编。

如果有人跟我说:
“明天是小年”

我会告诉他:
“准备好了,都准备好了。”

有一个团队为你准备好了一桌子全素年夜饭。
只是不知你有没有准备好去赴这个约。在小年,在大年,在任何一天。

明天是小年。会有一条,几条,许多条生命,在这桌全素年夜饭发布后转危为安。我深信!

明天是小年。会有一个人,几个人,许多个人,在这桌全素年夜饭发布后断荤食素。我深信!

明天是小年。妈妈,奶奶,小伙伴,会明白。我深信!

上菜——全素年夜饭【甲午马年.第四桌】菜单: 
 

【含苞待放】【金点子】 【唇红齿白】【应有尽有】【梦醒时分】
【麻婆观花】【青青子衿】【天生一对】【始终如一】【瑞雪丰年】 


 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【含苞待放】——口蘑扒青菜

主料:口蘑、上海青

调料:盐、生抽

制作过程:
 
1、口蘑洗净整个放入开水中,再放适量的盐煮上5分钟,捞出沥干水分备用。
 
2、再把青菜焯烫变色成翠绿色捞出摆在盘中。

3、炒锅加油,倒入煮好的口蘑翻炒。

4、加少许生抽翻炒均匀盛出摆盘即可。

口蘑扒青菜.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲

 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【麻婆观花】——木耳花菜黑芝麻

主料:花菜、木耳

辅料:熟黑芝麻

调料:盐,糖,白醋

制作过程:

1、西兰花(或白花菜),洗净掰成一朵朵,和木耳一起用开水焯熟沥水放凉。

2、倒入调料均匀调拌即可。

木耳花菜黑芝麻.菜品作者:光明觉照网般若之花助学.灵儿
 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【金点子】——松仁鲍菇玉米粒
 
主料:玉米粒、马蹄、杏鲍菇、芥兰杆、熟松仁

调料:盐、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1、先将马蹄去皮洗净切成小四方粒,杏鲍菇烫煮熟透捞出漂凉切成小方粒,芥兰取其细条杆洗净切成粒状,玉米洗净剥出玉米粒冲洗净,待用。

2、锅中放入少许水煮开后,放入准备好的玉米粒、马蹄粒、杏鲍菇粒、芥兰粒,飞水出锅。

3、净锅放入少许油,倒入飞好水的玉米粒、马蹄粒、杏鲍菇粒、芥兰粒翻炒一会,加入少许盐、蘑菇粉,再加入少许水调好味,翻炒一会勾少许芡汁,淋上少许芝麻油出锅装入盘中即可。

松仁鲍菇玉米粒.菜品作者:素食太保
 

 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【青青子衿】——白灼芥兰芯

主料:广东芥兰、红椒丝、姜丝

调料:盐、磨菇粉、酱油、糖、芝麻油

制作过程:

1、先将芥兰摘去老叶,芥兰杆的部分削去表皮后、冲洗干净待用。

2、净锅放入少许水烧开,加入少许盐和少许油,放入准备好的芥兰灼熟捞出,摆放入盛器中,待用。

3、另起净锅放入少许水,加入少许盐、酱油、糖、蘑菇粉,再放入少许红椒丝、姜丝;煮开调好味,滴入几滴芝麻油;出锅将调好味的汤汁浇淋在灼好的芥兰上即可。

白灼芥兰芯.菜品作者:素食太保 


 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【唇红齿白】——红豆饭团

主料:红豆、大米、少量糯米

辅料:蜂蜜或盐、芝麻碎、海苔碎

制作过程:

1、红豆、糯米洗净,最好浸泡一夜,再将浸泡的水去掉,用清水冲几遍。

2、红豆、糯米一起倒入淘洗干净的大米中,蒸熟。

3、喜欢甜口的盛出红豆饭稍凉拌入蜂蜜,捏成圆形装盘即可;喜欢咸口的可以稍放点盐,拌入熟芝麻碎或海苔碎,捏成圆形装盘即可,非常美味哦。

红豆饭团.菜品作者:素食太保 
 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【天生一对】——双茄拌面

主料:圆茄子、番茄、面条

调料:盐、油辣子

制作过程:

1、圆茄子去皮切成小丁,番茄切成小块。
 
2、坐锅热油,先放入茄丁翻炒,加盐,量比平时炒菜多一些,小火焖一会儿;一开始茄子会把油吸干,等茄子焖软之后会出水,油也就一起出来了。

3、茄子焖软之后放番茄,再烧一会儿即可;或者不放番茄,而放青椒或尖椒,也好吃。

4、面条煮熟,拌上茄子卤和油辣子,真香。

双茄拌面.菜品作者:笨鸟和土豆泥
 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【应有尽有】——疙瘩汤

主料:香菇、胡萝卜、香干、番茄、生菜、粉丝、面粉

辅料:花椒、大料、生姜

制作过程:

1、香菇、香干、番茄切成丁,胡萝卜切小条,粉丝泡软。

2、普通吃饭的小碗装平的一碗面粉,倒入大碗里,注入冷水,边注水边用筷子朝一个方向搅动,直到面糊上劲。

3、锅中放油烧热放入花椒、大料、生姜,小火炒制花椒油,等花椒大料颜色发焦即可捞出。

4、花椒油中先放入香菇煸炒,直至菇香四溢再依次放入番茄丁、香干丁、胡萝卜条不停的翻炒,期间加入盐、少许生抽。本次制作因为厨房有一些毛豆和新鲜的棱角米,就地取材也一起放入,红白黄相间,煞是好看,食欲顿起。效仿的话注意毛豆用刀拍一些,容易入味,所谓应物显用,妙用无穷。

5、等锅中原料炒制到番茄有酱香味了,加入开水、粉丝煮滚,疙瘩汤的雏形成啦,哦!曙光在前方。

6、下面是疙瘩汤的主角出场啦,已经调好的比较干的面糊,用筷子沿着碗的边沿,将面糊刮入汤内(有点技术性,需要练习),面糊入锅凝固即成半透明的疙瘩。注意变换地方,刮进的面糊稍煮会儿要用锅铲推几下,防止粘连熟不透。

7、全部的面糊都刮完了,再煮一会,等所有的疙瘩都呈透明状了,放入生菜段搅拌,大功告成。

呵呵!翠花,上疙瘩汤咧。

疙瘩汤.菜品作者:光明觉照网小编.  一心莲

 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【始终如一】——清宫豆腐卷

主料:腐皮、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、上海青

调料:盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油

制作过程:

1、先将竹笋去皮切成笋丝用开水煮熟捞出,冲凉水控干水份待用。

2、净锅放入少许油、放入香菇丝煸炒出香味、再加入笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝,翻炒一会加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油加入一点点水后调好味,翻炒均匀,勾入少许薄芡炒匀,出锅放入盘子中放凉后,就成了包腐卷的馅料。

3、将腐皮剪成四方形的形状,包入炒好的馅料,卷成圆条状;卷到边的时候涂上少许面糊封口,再将卷好的腐卷,放入油中炸至金黄色捞出,控干油待用。

4、将炸至好的腐皮卷,再放入瓷盘中,放入蒸笼蒸5分钟左右拿出。

5、将上海青洗净,放入锅中加少许盐、蘑菇粉,炒熟、排摆入蒸好的腐皮卷的边上。

6、净锅放入少许水,加入蘑菇粉、酱油、素蚝油调成酱汁勾少许薄芡出锅淋在蒸好的腐卷上面即可。

清宫豆腐卷.菜品作者:素食太保 

 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【梦醒时分】——榴莲酥

主料:榴莲、威化纸、面包糠

辅料:脆浆糊(是用面粉250克、澄面粉70克、泡打粉15克、加水、加入少许油、调成面糊状)

制作过程:

1、先将榴莲用小勺子挖出里面的榴莲果肉,放入大汤碗中,再用小勺子将榴莲的果肉捣烂,成榴莲泥,待用。

2、用威化纸包入捣好的榴莲泥,包成大小差不多的圆条状;再将包好的榴莲条,放入面糊里面挂上一层薄脆浆糊,捞出放入面糠中,表面裹上一层面包糠。

3、锅中加油,将油温烧至5成热的时候,放入裹好面包糠的榴莲条,慢火炸至表面酥脆,出锅装入盘中即可。

 
 
全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【瑞雪丰年】——腌萝卜片

主料:白萝卜

辅料:鲜柠檬1个、红尖椒1个

调料:盐、白糖、珠江桥牌米醋

制作过程:

1、先将白萝卜洗净去皮后,切成小长方薄片状,待用。

2、将切好的白萝卜片放入不锈钢盆子中,加入些许盐搅拌均匀,腌半个小时左右,至白萝卜片变软脱水,再用清水冲洗掉盐味滗干水份,放入干净的盆子中,待用。
 
3、鲜柠檬洗净切成片状去掉柠檬籽,红尖椒洗净切成圈,放入处理好的白萝卜片状中,加入少许白糖、米醋,拌均匀调好味,封上保鲜膜后放入冰箱,保鲜腌制6个小时左右拿出装入盛器中用香菜点缀在上面即可。

腌萝卜片.菜品作者:素食太保

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本文菜品作者:灵儿、素食太保、一心莲、笨鸟和土豆泥
图片美工设计:光明觉照网小编:妙光、利华

全素年夜饭【甲午马年.第四桌】小年. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客 关联阅读:
全素年夜饭【甲午马年.第一桌】——冬至

全素年夜饭【甲午马年.第二桌】——元旦

全素年夜饭【甲午马年.第三桌】——腊八


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