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日志

 
 

全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕.  

2014-01-29 13:00:00|  分类: 素食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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光明觉照网.小牛导读:
 

除夕,守岁。
有云:“丰年。”
有云:“灾年。”
守岁者,不知今夕是何年。
许下三个不会落空的愿,在每一天:
一愿:天不塌。
二愿:命不亡。
三愿:师不舍。

这三个大愿,由每一天,每一刻所做的每一件小事圆满着,比如即将端上来的除夕全素年夜饭,每一丝热气儿都升腾着这些心照不宣的誓言:

顺天意——上天有好生之德,不事杀戮,若人人吃素,则山青,水绿,天下太平。
从命运——众生同根,唇亡齿寒。大恩不言,相互无犯则可息轮回,毕大事!
遵师训——严持净戒,定慧无边。累世道业,即生成全!

守岁者,一起许愿吧!
守岁者,一起吃顿全素年夜饭吧!
守岁者,一起光明觉照吧。

上菜!——全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕菜单:

【向阳花开】【微凉的风】【云卷云舒】【清清白白】【彩虹桥】
【回头是岸】【八面玲珑】【春华秋实】【否极泰来】【春天在哪里】

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【向阳花开】——菠萝饭

主料:菠萝一只、糯米6两~1斤

调料:冰糖2两 

制作过程:
 
1、糯米提前泡半个小时,放入电饭煲做熟。因为糯米泡过,只需加少许水,饭硬一些比较合适。但如果米不泡,直接煮饭,水少了会夹生。菠萝洗净,切掉一小块当盖子,挖空里面的菠萝肉。

2、菠萝肉切碎连汁放入锅内,放入冰糖翻炒至冰糖溶化。

3、冰糖溶化了,关火放入糯米饭搅拌均匀。

4、拌好的米饭装入菠萝盅里。

5、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟即可。

6、出锅装盘揭开菠萝盖,酸甜香糯的菠萝饭就成了,开饭喽!
 
小贴士: 如果家里有现成的枸杞、松仁、青豆等也可以加入。但以小编的经验,吃的就是菠萝的水果香味,加了别的东西,口感上并不加分,好看不一定好吃哦!
 

菠萝饭.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲
 
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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【回头是岸】——咖喱三剑客

主料:胡萝卜、青萝卜、土豆
 
调料:咖喱粉、盐、生抽、生粉

制作过程:
 
1、胡萝卜、青萝卜和土豆去皮,切成大小一致的小块。
 
2、炒锅起油,先用中火炒香咖喱粉放入切好的蔬菜丁,加入酱油、盐炒匀。

3、倒入一碗水,改小火焖煮,要时时搅动。
 
4、胡萝卜土豆变软,加少许生粉勾芡,使汤汁稠状即可。
 

咖喱三剑客.菜品作者:光明觉照网般若之花助学.灵儿

 
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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【微凉的风】清炒红薯藤

主料:红薯藤、红椒、青椒

调料:盐(只需要盐,为的是不让食材失去原味)

制作过程:

1、撕去红薯藤的外皮,里面是非常嫩的。坐在阳台上,听着王菲的心经,一根根仔细剥去红薯藤的外衣,不急不躁。一向心急火燎的我,自从做了般若之花的志愿者,有了天真师父,内心安静了许多,这以前从来不愿意干的细活,现在居然做的挺好!人本自性,安在当下。感恩师父加持!

2、撕去外皮的红薯藤切成一寸多的小段,青红椒切成丝。因为家里正好还有一节杏鲍菇,也顺便切成丝用啦,就地取材,所谓应机应时应缘哦  。

3、锅里放油烧到很热,放入红薯藤快速翻炒,等红薯藤变软了,放入青红椒 ,加入适量盐再次翻炒几下即可。前一日正好做了丝窝饼,配上自制的奶茶,一顿美美的午餐就有了。  

特色:清脆可口,丝丝清香、有机纯天然。
 
友情提醒:撕下来的叶子和老皮不要丢掉,可以做成酵素,酵素的做法百度里搜吧!
 

清炒红薯藤.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲
 
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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【八面玲珑】——秘制水饺

主料:白菜半棵、红薯粉丝1斤、香菇1斤(干香菇也可以)、豆腐(或豆腐干)1块、胡萝卜1根、生菜少许
 
调料:十三香、香菇酱、花椒、八角、生抽、盐

制作过程:
 
1、白菜、香菇 、胡萝卜切碎,豆腐在开水里焯过后也切成小丁。
 
2、煮粉丝:关键的一步来了。锅内放水煮开后放入粉丝,5~8粒八角(呵呵,注意不要习惯性放花椒,原因嘛你懂的),蘑菇酱2大勺,适量的盐,煮到粉丝通体透明软糯了,再放入适量的生抽继续煮,一直到锅内水分已经收干。这时的粉丝吸足了不同调料的精华和香味,软糯、咸鲜、酱香,即是馅料又是馅料的调料,妙就妙在这里,这是秘诀一!
 
3、煮好的粉丝,捡去八角剁碎备用。
 
4、锅内放较多的油烧热,放入花椒、八角、生姜煎至发焦取出,在椒油中放入切碎的香菇翻炒,一会就闻到浓浓的菇香味,放入少许盐先调一味,这香菇也是馅料和调料一身肩,呵呵,此为秘诀二!
 
5、等香菇炒出香味后放入豆腐丁继续炒(期间加入适量盐),等豆腐丁炒制略黄后放入胡萝卜继续炒,等胡萝卜炒至发糯后倒入剁碎的粉丝继续炒,粉丝炒均匀后再放入白菜继续炒,注意这炒制的过程是有顺序的哦,此为秘诀三!这有层次又相互融合的味道就是这样用心炒出来的。
 
6、炒制好的馅料中最后放入适量十三香,浓墨重彩一笔,此为秘诀四!
 
7、师母呀,可以包了吧?已经等不及啦。哈哈,等等,还有一步,等馅料放至稍冷后放入切碎的生菜,前面的炒制过程让馅料软糯、酱香、味浓馥郁,这生菜一加进去,利口清爽,不油不腻,真是奇妙无穷,此为秘诀五!
 
8、好了,可以开包了。此馅料不止是包饺子,包包子,水煎包子都是上乘的馅料,举一反三,一通百通,呵呵,此为秘诀六!
 

秘制水饺.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【云卷云舒】——鲜香豆腐锅

主料:
豆腐1块,豆皮1张,香菇数朵,150克豆芽,10枚红枣,枸杞10粒,1个苹果洗净,数片大白菜叶,150克海带,1个土豆,鲜姜5片

调料:盐、调味酱油、香油

制作过程:
 
1、豆腐入锅略煮,豆芽稍稍过水,这样去掉豆腥味;豆腐捞出冷却后切小块,苹果半个切小块,豆皮打成结,土豆切小块备用。
 
2、锅中加水2~3升,将鲜姜、红枣、枸杞、香菇、豆芽、大白菜、苹果放入锅中大火烧开;改小火煮20分钟。
 
3、加入豆腐块、豆结、海带、土豆块,煮沸后小火熬煮10—20分钟。
 
4、土豆熟了后,加入盐,调味酱油再略煮几分钟;最后滴几滴香油出锅即可。

小编提示:豆腐不易碎的4个小妙招

1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎过,待表面变硬再翻炒。

4、最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。


鲜香豆腐锅.菜品作者:光明觉照网小编.月儿弯弯

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【春华秋实】——双味火龙果

主料:火龙果、玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒、熟夏威夷果

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程:

1、先将火龙果一切二切开、拿挖球器将里面的果肉挖成小球状、挖空后将挖出的果肉球、装入一半挖空火龙果中,和另一半被挖空的火龙果、一同放入盘中,待用。

2、鹰嘴豆泡发好后蒸熟透、圆红椒和圆青椒分别切成菱形粒状、玉米粒冲洗干净,待用。

3、锅中放入少许水放入处理好的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒飞水。

4、炒锅放入少许油、放入飞好水的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒翻炒一会、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、加入少许水、翻炒一会、调好味、勾少许薄芡汁、淋上少许芝麻油出锅装入另一半挖空的火龙果中、再撒上熟夏威夷果即可。


双味火龙果.菜品作者:素食太保

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【清清白白】——脆梨萝卜
 
主料:青萝卜半只、梨一只

调料:白糖少许

制作过程:青萝卜和梨去皮切成条,撒上白糖即可上桌,就这么简单。
 
小编温馨提示:青萝卜取中间的一段口感最好,切下的头尾用在素咖喱的菜品中,不会浪费的。
 
另外,削下的萝卜皮和梨皮,做成酵素又是一样好东西,物尽其用哦!
 

脆梨萝卜.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【否极泰来】——香菇油面筋

主料:干香菇、清素油面筋

辅料:青红椒少许

调料:生抽3汤勺、老抽1汤勺、冰糖小块5~7块

制作过程:
 
1、干香菇提前泡发好待用。

2、锅内油烧热,放入香菇煸炒,出香后放入油面筋用铲子压扁翻炒。

3、分次放入生抽和老抽,翻炒几下后,放入2碗水改小火焖煮。用泡香菇的水,菇香味会更浓。
 
4、等水分基本干了放入几片胡萝卜炒软了,盛出放上青红椒圈装饰即可。
 

香菇油面筋.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【彩虹桥】——浇汁豆腐

主料:长条油豆腐8只

辅料:青红椒少许、番茄1个

调料:花椒油、盐、白糖、生粉

制作过程:
 
1、油豆腐重新回锅用油炸制成脆皮摆盘备用。

2、青红椒切成丁,番茄切碎。

3、花椒油入锅烧热放入番茄炒成酱,再放入青红椒翻炒几下,加入适量的盐和白糖,添半碗水开锅煮开。

4、生粉用水调好倒入锅内搅拌,乘热浇在豆腐条上即可。

小贴士:所谓花椒油,就是油里放花椒炸制,等花椒变焦了捞出花椒粒即可。直接用花生油也是一样的,不影响口感。


浇汁豆腐.菜品作者:光明觉照网小编.一心莲

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全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【春天在哪里】——凉拌鲜蔬

主料:紫橄榄、抱头生菜、苦菊菜、彩椒

调料:白醋或陈醋、糖、少许盐、芝麻、花椒

制作过程:

1、蔬菜手撕成小片放入小盆内;放入醋、糖、盐、芝麻。

2、锅内放入适量油,油热后放入花椒;待花椒变色,关火。

3、将花椒油倒入小盆内,拌匀,装盘即可。

小编提醒:盐要在吃前再放,不然蔬菜会不脆;而且会影响菜品的感观。


凉拌彩蔬.菜品作者:光明觉照网小编.月儿弯弯

 

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