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日志

 
 

全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵.  

2014-02-14 13:00:00|  分类: 素食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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光明觉照网.小牛导读: 

正月十五,元宵。

我们奉上甲午马年的最后一桌全素年夜饭。但我深信这会是许多人食素的开端。或者至少也会埋下一粒希望的种子,在欲出离三界火宅的生命中开出花来。

如同四年前当我第一次看到《假如动物会说话》这篇文章时,世上就多了一个素食者,少了一个“侩子手”。


茹素四年,平平常常,只觉这才是生命的常态,因而并未审视过四年前断荤食素的决定有多么不同凡响。

猛回头,竟垂泪:

我要断荤食素,这个决定奠定了我生而为人的基础。

我要断荤食素,这个决定拉开了我圆满成就的序幕。

我要断荤食素,这个决定停止了一场场为满足我的口腹之欲而起的杀戮。

... ...
 

感恩所有善知识,引导我成为一个素食者,并坚定不移地走在茹素的道路上且歌且行。


月圆之夜,就请怀揣上一份美丽的心愿吧——我要断荤食素。


以立己志,以献年关,以告生灵。 


南无阿弥陀佛,光明觉照网全体合十! 

上菜!——全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵菜单:

【白手起家】【长养圣胎】【崇山峻岭】【初一十五】【碧绿呈祥】
【红炉点雪】【仪表不凡】【甘之如饴】【实实在在】【四海一家】

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客白手起家】——番茄豆腐汤
 

主料:番茄、南豆腐、芹菜
 

调料:生抽、香油
 

制作过程:
 

1、用刀在番茄顶端划十字,在开水里烫过,剥去外皮,切成小块。

2、南豆腐切成小块;一小段芹菜切碎。

3、锅热倒油,放入番茄块,加盐,炒至番茄化成汁。放入豆腐,加开水没过豆腐,炖煮10分钟,加点生抽调味,洒上芹菜末,淋点香油即可起锅。

番茄豆腐汤.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【红炉点雪】——椰丝糯米团子

主料:糯米、椰丝

馅料:豆沙

制作过程:

1、糯米用清水浸泡三、四个小时,沥干水,入笼屉大火蒸40分钟。

2、蒸熟的糯米饭晾至不烫手,用湿的笼屉布包起来,用擀面杖捶打至看不出完整的米粒。

3、将糯米团分成小剂,包入豆沙馅。糯米比较粘,包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。

4、在椰丝中滚几下,装盘即食。吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
家里没有椰丝的,可以用芝麻,也非常好吃。
 
椰丝糯米团子.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【长养圣胎】——五香黄豆嘴

黄豆及其制品对于素食者来说尤为重要,因为这是补充优质蛋白质的最佳途径。以前看过台湾姜医师的书,知道发芽的豆子最有营养,这一说法是有充足的科学依据的。最近看了一档电视节目,由营养专家和一位美食专家联手介绍豆类。节目里说,黄豆在发芽时,其内部原有的阻碍营养吸收的物质大幅减少,因而提高了营养利用率。所以,今后无论是打豆浆还是直接吃黄豆(黑豆),最好先让它们发一点点芽再吃。这种发了一点点芽的黄豆就叫做黄豆嘴。节目最后,美食专家介绍了一道五香黄豆嘴的做法,方法虽然简单,味道却是非常的好。另外,专家还说了,煮过黄豆的水不要倒掉,黄豆水里的蛋白质被分解成氨基酸,用来炖素菜是绝好的提鲜剂,过去清朝宫延素菜就是这么做的。这期节目没有白看,收获大大滴。

主料:黄豆嘴(发芽黄豆)

辅料:大料(八角)、盐

制作过程:

1、黄豆嘴中加入2倍清水,放2个大料(八角)、适量盐,煮开后再煮半小时关火。

2、盖锅盖焖着,自然晾凉即可。

黄豆发芽的方法

1、将干黄豆用清水浸泡一夜,把水倒掉,盖上湿布,放在避光处。

2、每天早晚两次给豆子淋水,保持豆子湿润但又不能泡在水里,现在的气温条件,两三天以后即可出芽。
 

五香黄豆嘴.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【仪表不凡】——红油萝卜皮

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。水灵灵的心里美大萝卜,北京土生土长的萝卜品种,外皮辛辣,内心脆甜,在过去是当水果吃的。现在生活条件好了,很多人嫌辣而把萝卜皮丢弃,只吃萝卜心。其实,用萝卜皮可以拌个开胃小菜,香辣爽脆,开胃消食,味道一点不差呢。

主料:
心里美萝卜

调料:盐、陈醋、油辣子

制作过程:

1、先薄薄地削去心里美萝卜最外层的表皮。

2、再用刀将萝卜表面绿色的部分削成厚片,带一点点粉红色的萝卜肉为最佳。

3、将削好的萝卜皮放入碗中,调入盐、陈醋、油辣子即可。

红油萝卜皮.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【崇山峻岭】——菌菇煲

主料:茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇、笋干片、胡萝卜细条、芹菜段

调料:盐、胡椒粉、蘑菇粉、菌菇汁、酱油、芝麻油

制作过程:

1、先将茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇洗净控干水份,分别撕成小条状,放入油中炸成微金黄色,捞出控油,待用。

2、笋干泡发好,洗净放入蒸笼,蒸软透拿出漂凉,片成薄片;胡萝卜去皮洗净切成细条;芹菜洗净切成段,待用。   

3、锅中放入少许水,一同放入炸好的茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇和片切好的笋干片飞水,出锅。

4、另起锅放入少许油,放入切好的胡萝卜小条和芹菜段煸炒出香味;放入飞好水的菌菇和笋片,加入少许水、加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油,调好味后略煮一会,出锅装入煲中。

5、将煮好的菌菇煲放到小炉子煲煮一会儿,勾少许薄芡汁,关火即可上菜。

菌菇煲.菜品作者:素食太保

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【甘之如饴】——自制苹果酱

苹果是在秋天成熟的水果,经过了一个冬天的储存,无论是外观还是口感都已大不如从前,变得皱皱巴巴的,不再清脆可口。食之不爽,弃之可惜,不如拿来做以前舍不得做的苹果酱。参考了我同学的方子,并加以改进,成品相当不错,很成功。

主料:苹果

辅料:红糖

制作过程:

1、将苹果去皮,切成小丁。我把家里剩下的几个桔子也加进去了。

2、将苹果丁放入锅内,注入清水(水不要放太多),大火烧开,再转小火煮30分钟。中途如果水烧干了要再加。

3、取出一半煮熟的苹果丁,晾凉一些,用搅拌机打成糊糊。

4、把苹果糊倒回锅内,和另一半苹果丁混合,加入红糖,继续煮,边煮边搅拌,煮到把水收干即可。

这样做出来就是带有果肉的苹果酱,如果不喜欢果肉的感觉,可以在第3步中把果肉全部打成糊,口感更加细腻。 

自制苹果酱.
菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【初一十五】——秘制小汤圆

主料:糯米粉、桔子

辅料:蜂蜜

制作过程:

1、将无核蜜桔去皮,再剥去内膜,只留桔肉备用。

2、糯米粉中加入适量温水揉成面团,再分成小块,搓成小圆子。

3、清水烧开,加入小圆子,煮至圆子漂起,1分钟后关火。

4、取一小碗,加入温水和蜂蜜,调成蜂蜜水,将小圆子捞入,四周码放桔肉即可。

秘制小汤圆.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【实实在在】——黑椒土豆双拼

星期天去超市购物,无意中听到两名工作人员的对话,一个说:“快打电话订麦乳精,好多人要呢,说是咱的麦乳精上电视了,那个叫曹操的老外带着人来拍的,说就咱这儿有卖的,早上刚一开门就有人买走了一整箱。”另一人纳闷地回应:“麦乳精不就是咱小时候喝的那个吗?这有什么好的?”哈哈,看来喜欢怀旧的人可不止我一个。我哥就常念叨小时候吃的烤土豆。那时候我们家用蜂窝煤炉子,土豆也不像现在的那么大个,把小土豆直接扔炉膛里,烤到外皮焦黑,剥了皮里面又香又嫩。我哥说他小时候没少偷我妈的土豆烤着当零食吃。我比我哥小几岁,等我懂事的时候家里已经换了煤气炉,所以像烤土豆这样的美味我也没吃着。直到吃上了有机小土豆,我才体会到我哥说的那种忘不掉的美味。不过我是蒸着吃的,等以后我买了烤箱再试试烤的。

主料:
紫土豆、黄土豆

调料:黑胡椒、盐

制作过程:

将土豆洗净,连皮切成滚刀块,大火蒸20分钟,洒上盐和黑胡椒即可食用。如果是有机土豆,我觉得,其实什么调料都不用放,原味的最好吃。

黑椒土豆双拼.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【碧绿呈祥】——清炒五色鲜蔬

主料:西兰花、百合、金耳、黑木耳、莲藕、荷兰豆、胡萝卜、菠萝

调料:盐、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1、西兰花切成小块状,洗净,放盐水泡一会儿待用。

2、莲子泡发后,莲子用牙签挑去中间的芯;金耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块;百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜改刀切成薄片刀花;菠萝去皮切成厚片状,待用。

3、先将西兰花飞水出锅,净锅放入少许油,放入西兰花加入盐、蘑菇粉调味,加入少许水;炒熟,勾入少许芡汁,出锅,摆入盘中围边。

4、净锅放入水煮开后,将百合、金耳、黑木耳、莲藕、荷兰豆、胡萝卜放入锅中灼熟捞出。

5、另起净锅,锅中放入少许油,加入飞好水的原料翻炒一会儿,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味,翻炒一会儿,再放入切好的菠萝片,勾少许薄芡、滴入少许芝麻油,快速翻炒均匀,出锅。装入摆好的盘中即可。

清炒五色鲜蔬.菜品作者:
素食太保

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全素年夜饭【甲午马年.第六桌】元宵. - 光明觉照网 - 光明觉照网 网易博客【四海一家】——什锦炒饭

主料:糙米饭、香菇、胡萝卜、豆腐干、芹菜

调料:盐

制作过程:

1、干香菇泡发,切成丝,胡萝卜去皮切片,豆腐干切成丁,芹菜切成碎末。

2、炒锅烧热放油,依次放入香菇、胡萝卜、豆腐干翻炒,加点盐,然后加入糙米饭,最后放芹菜末炒匀出锅。
 
什锦炒饭.菜品作者:笨鸟和土豆泥

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本文图片美工设计:光明觉照网小编:利华
  


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